Les Métiers de la Boucherie Charcuterie Traiteur

Les artisans bouchers exercent un métier au savoir-faire unique, au service de la gastronomie dans près de 20 000 entreprises.

Pour devenir boucher, la meilleure voie est d'entrer en apprentissage chez un artisan, tout en suivant une formation en Centre de Formation d'Apprentis pour obtenir le CAP, ou le BP. Pour s'installer, l'artisan doit disposer de l'un de ces diplômes ou d'une expérience professionnelle d'au moins 3 ans.

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Etre Boucher

La Boucherie est une des professions de la filière viandes qui comprend un ensemble d'activités allant de la prise en charge de l'animal vivant chez l'éleveur, jusqu'à la vente de morceaux préparés et parfois cuisinés.

Le métier de boucher a évolué avec le développement des produits prêts à consommer, l'accent est mis sur la présentation, la vente, l'animation commerciale, auxquelles s'ajoutent l'application permanente des normes d'hygiène et de traçabilité.
 
Les qualités qui facilitent la réussite dans le métier sont l’habileté manuelle, le bon sens, un esprit vif et curieux, du goût pour l’esthétique, le sens de la communication et une bonne résistance physique. Le tout doit être accompagné d'une formation générale et professionnelle appropriée.
 
L’exercice du métier de boucher laisse place à l’initiative individuelle, à l’imagination et à l’innovation permettant une personnalisation du travail. Ce métier est aussi l’occasion de larges contacts humains par la fonction de vente à la clientèle (dans la boutique, sur les marchés, au cours des tournées), mais aussi par l’approvisionnement en matières premières diverses auprès des fournisseurs.

L’habileté humaine reste déterminante dans l’ensemble de ces tâches. Si de nombreuses entreprises sont équipées de machines à scier, à trancher..., l’utilisation des outils à main (couteaux, scies, couperets...) domine.

Le boucher transforme, à la main, un produit noble. C’est un spécialiste capable d’apprécier la qualité des animaux et des viandes. Il impressionne par la précision de son geste quand il façonne et présente les différents morceaux. Cet ensemble de pratiques est souvent considérées comme un art.

Le titre envié "UN DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE BOUCHERIE-ETAL" atteste la possession de compétences professionnelles de haut niveau dans le domaine de la préparation et de la présentation des viandes.

Etre chef d'entreprise

La profession de boucher peut être exercée à des degrés divers de responsabilité. L’accession au patronat doit être un objectif et reste relativement facile ici. Beaucoup de chefs d'entreprise sont passés par les étapes apprentis, puis salariés (différents degrés de qualification).  Environ 6 000 apprentis sont formés chaque année.

Cette accession nécessite des connaissances générales facilitant la communication écrite et orale au sein de l’entreprise et à l’extérieur. En outre, le chef d’entreprise doit être capable d’appréhender l’environnement économique et commercial de l’entreprise, de faire des prévisions et d’évaluer les risques. Bref, il doit être capable de gérer son activité.

Le boucher possède aussi de solides notions sur la rentabilité de l’exploitation des carcasses (gestion du produits, calcul des rendements et fixation des prix), sur la dynamique de vente, sur l’hygiène. Il doit également maîtriser la traçabilité,  la sécurité du travail et être soucieux de l'environnement.