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Depuis 1929, et 3 générations, La Boucherie Charcuterie IZARD située à Carcassonne vous propose ses produits de qualité sélectionnés avec attention et son savoir-faire de tradition.
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Il met son savoir-faire à votre service, pour vous offrir une viande découpée sur mesure, dans le respect de la tradition Bouchère.
Il vous propose des produits pratiques et modernes, nouveaux, rapides à consommer et à déguster : Carpaccio, brochettes, tartare préparé devant vous, accompagné de sa sauce « maison », salade de bœuf, plats traiteurs à réchauffer, spécialités crues déjà assaisonnées ou farcies qu’il ne reste plus qu’à mettre à la cocotte ou au four...
N'hésitez pas à aller à sa rencontre dans sa boutique. Votre artisan boucher a su développer et enrichir son savoir-faire afin de s’adapter à vos besoins et vous satisfaire.
En attendant, vous pouvez lire les bons conseils qui suivent !
A chaque morceau sa cuisson Il est essentiel d'associer à chaque morceau le mode de cuisson qui le mettra le mieux en valeur : grillés, rôtis, poêlés, braisés ou mijotés, les différents morceaux se prêtent à mille recettes. Voici quelques conseils pour bien les cuisiner :
Le Boeuf * AC =
autocuiseur
Morceaux Ă choisir
Poids moyen par personne
Temps de cuisson
Grillade
entrecĂ´te, onglet, bavette, cĂ´te de boeuf, filet
180 g
1 à 15 mn de chaque côté, selon l'épaisseur
RĂ´ti
filet, faux-filet, rumsteak,
aiguillette
200 g
15 mn par livre
Pot-au-feu
gîte, jumeau, plat de côtes, tendron
250 g
4h (1h30 en AC*)
Brochettes
rond de gîte
200 g
5 mn
Daube, Estouffade
paleron, macreuse, gîte, poitrine
250 g
3h (1h en AC*)
Le Veau * AC =
autocuiseur
Morceaux Ă choisir
Poids moyen par personne
Temps de cuisson
Escalope
noix,
noix pâtissière, sous noix, épaule, quasi
130 g
3 Ă 4 mn
par face (Ă©viter de saisir Ă vif)
Paupiette
noix, noix
pâtissière, sous noix
100 g sans farce
45
mn
Grenadin
filet,
noix, noix pâtissière
100 Ă 150 g
4 Ă 5 mn
par face
CĂ´te
cĂ´te
première ou seconde, côte filet, côte découverte
150 g
6 Ă 8 mn
par face
RĂ´ti
noix, noix
pâtissière, sous noix, épaule, carré de côtes, quasi
150 Ă 200 g sans os
au four
ou Ă la cocotte :
Osso buco
jarret
arrière en tranches
180 Ă
250 g
1h30 (40
mn en AC*)
Blanquette
Ă©paule,
tendron, flanchet
180 Ă
250 g
1h (25
mn en AC*)
Fricandeau
sous
noix, quasi, Ă©paule
150 Ă 200 g
1h30 (40
mn en AC*)
L'Agneau * AC =
autocuiseur
Morceaux Ă choisir
Poids moyen par personne
Temps de cuisson
Gigot
gigot
entier ou raccourci
120 Ă 150 g
10 Ă 15
mn par livre
Carré de côtes rôti
carré de
côtes premières et/ou secondes
150 g
12 mn
par livre
Côtelettes grillées
cĂ´tes
premières ou secondes, côtes filet
150 g
5 Ă 6 mn
Selle anglaise rĂ´tie
filet
120 Ă 150 g
12 mn
par livre
Selle rĂ´tie
selle de
gigot
120 Ă 150 g
10 Ă 15
mn par livre
Brochettes
Ă©paule
120 Ă 150 g
5 Ă 6 mn
Navarin, Ragoût
haut de
cĂ´te, poitrine, collier, Ă©paule
200 g
1Ă 2h (25 Ă 45 mn en AC*)
La viande - Les conseils du boucher
Votre artisan boucher est là pour vous aider à mieux connaître les viandes et les choisir, pour vous conseiller dans leur conservation, leur cuisson, leur accompagnement ...